Klassiker neu gedacht: Spiel mit Texturen, Säure, Süße und Bitterkeit – ein kreativer Ansatz, der klassische Aromen völlig neu erscheinen lässt.

Das Menü:

• Wildschweinpraline: Im Panko-Mantel mit fermentiertem Apfel & Selleriesalat
• Wildkraftbrühe: Mit Bärlauch-Dim-Sum & knuspriger Entenhaut
• Rehmedaillons: Mit Rosmarin-Kaffee-Kruste, Polenta & geschmortem Chicorée, dazu Preiselbeer-Crème fraîche
• Panna Cotta von Buttermilch & Holunder: Mit karamellisierten Haselnüssen & Birkensirup

Reservierung erforderlich – Plätze sind limitiert.